تولید گاز MAP توسط سهیل گاز: روش جدیدی برای ماندگاری بیشتر مواد غذایی در قفسه های فروشگاه

عوارض جانبی استفاده از فناوری بسته بندی مپ در صنایع غذایی این است که به کاربران امکان می دهد شبکه های توزیع را در مناطق جغرافیایی جدید بزرگ کنند ، تعداد بازده و ضایعات مواد غذایی را کاهش می دهند و می توانند یک بسته جذاب برای نمایش خرده فروشی ارائه دهند. توصیه می شود مراقب باشید زیرا ممکن است دام هایی وجود داشته باشد. کنترل دما ، بهداشت و اقدامات بهداشتی مناسب هنوز هم باید در طول فرایند تولید دنبال شود. برای محصولات یخچالی، ضروری است که محصول غذایی قبل از MAP در شرایط خوبی با بار میکروبی کم باشد ، در غیر این صورت ، گازها نمی توانند ماندگاری محصول را افزایش دهند. همچنین مهم است که بدانید محصولات یخچالی صرف نظر از بسته بندی، باید در دمای یخچال نگهداری شوند. اگر دمای ذخیره بالاتر از حد توصیه باشد، ماندگاری نیز کوتاه تر خواهد بود. فناوری MAP همچنین به تمام بخشهای غذایی بسته بندی شده خرده فروشی – چه خنک و چه محیطی پرداخته است. بسته بندی MAP به مرحله بسته بندی از زنجیره ارزش غذایی اختصاص یافته است. بسته بندی مپ در صنایع غذایی مراحل پردازش یا آماده سازی را دنبال می کند و مقدم بر مراحل ذخیره سازی و حمل و نقل است.

“اتمسفر” گاز اطراف محصول است. می تواند فعال یا بی اثر باشد. این اتمسفر گازی را می توان از یک جز گاز (N2 ، CO2 ، O2 یا Ar) یا مخلوطی از این گازها تشکیل داد. اگر بسته نفوذناپذیر نباشد، اتمسفر می تواند به مرور زمان تغییر کند. میکس گازهای موجود در بسته به نوع محصول ، مواد بسته بندی، دمای ذخیره سازی و اهدافی که سازنده مواد غذایی دنبال می کند بستگی دارد. چندین گاز و مخلوط وجود دارد و انتخاب یک گزینه مناسب همیشه ساده نیست. به عنوان مثال، پنیر به صورت رنده شده ، ورقه ورقه شده یا به صورت یک تکه به مخلوط های گازی مختلفی نیاز دارد. باید تعادل بین نیازهای ماندگاری، مشخصات محصول غذایی و سطح گاز CO2 در مخلوط گاز پیدا شود. برای تعیین بهترین ترکیب، توصیه می شود برخی آزمایشات MAP را با مخلوط های گازی مختلف و فرآورده، به موازات کیفیت و میکروبی به موازات تجزیه و تحلیل کیفیت و میکروبی، انجام گردد.

اکسیژن (O2) معمولاً علت فساد و اکسیداسیون میکروبی است اما در بعضی موارد وجود آن لازم است. گاز اکسیژن برای حفظ رنگ روشن گوشت قرمز ایده آل است. با این حال، همچنین می تواند ماندگاری را کاهش دهد، بنابراین باید در ترکیب با CO2 استفاده شود. بعلاوه، اکسیژن برای تنفس میوه ها و سبزیجات تازه جلوگیری از فساد زودرس یا برای پنیر و محصولات لبنی، برای حفظ قالب روی سطح محصول ضروری است. می توان از این گاز برای جلوگیری از شرایط بی هوازی در محصولاتی مانند ماهی که تحت آن باکتری های بیماری زا مانند کلستریدیوم بوتولینوم رشد می کنند، استفاده کرد.

آرگون (Ar) دارای مزایای مشابه نیتروژن است زیرا بی اثر است ، اما محلول آن دو برابر نیتروژن در آب است. گاز آرگون می تواند سرعت تنفس سبزیجات تازه را بهتر از نیتروژن کند کرده و در نتیجه ماندگاری آنها را بیشتر کند.

در مقایسه با محصول بسته بندی شده در هوا، روی بسته محصولاتی که با MAP بسته بندی شدند گاهی اوقات کمی گران تر به نظر می رسد، دلیل اصلی آن هزینه بالای مواد بسته بندی است. هزینه های غیرمستقیم نیز وجود دارد – بهره وری خط بسته بندی کمتر است (به دلیل اینکه توالی تزریق خلا / گاز منجر به کاهش تعداد چرخه ها در دقیقه یا بسته ها در ساعت می شود). برای اطلاع از قیمت گاز ترکیبی مپ می توانید با شماره های درج شده تماس بگیرید.

در مقایسه با بسته بندی خلا، هزینه اضافی گاز بسیار ناچیز است. هزینه غیرمستقیم می تواند ناشی از زمان تزریق گاز (یک تا سه ثانیه اضافی در هر سیکل) باشد، بنابراین بهره وری خط بسته بندی را کاهش می دهد. با این حال، مزایای MAP معمولاً بیش از هزینه های آن است. ماندگاری بیشتر می تواند تا چهار برابر افزایش یابد ، و این امکان را می دهد که هزینه های تدارکات (ذخیره سازی و تحویل) ، هزینه های تولید (بهینه سازی برنامه های تولید و سری) و کاهش ضایعات محصول کاهش یابد.